Также Галина Козичева рассказала, что сама поставит на праздничный стол в Светлое Воскресенье

Галина Козичева / Фото пресс-службы Магаданской областной Думы

– К празднику у нас на столе – только собственно выращенная продукция, – рассказала «МП» глава КФХ «Эвелина». – Голубые, зеленые, коричнево-красные яйца, которые не нужно красить: их несут такие породы кур, как легбар и маран. Масло сливочное свое, домашнее – во все горячие блюда и отдельно как десерт с шоколадом, чтоб на хлеб намазывать, – лучше, чем торт! Причем сделать такое можно из нашей сметаны. Научить как?

ЗЕЛЕНОЕ, ГОЛУБОЕ, КРАСНОЕ – ЕЩЕ ДО ВАРКИ

Фото: russkie-perepela.ru

Как у всех, на пасхальном столе в доме Козичевых традиционно – вареные яйца. Только вот пищевые красители хозяйка не покупает. Зачем? Если куры выдают продукт, уже окрашенный матушкой-природой.

• Так, например, голубыми и зелеными яйцами несется порода легбар.
• Красно-коричневого цвета, как будто уже сваренными с луковой шелухой, – порода маран.

В продаже в магазинах КФХ «Эвелина» такие яйца появляются пока крайне редко, оставляют для себя, родных и знакомых. Внучка Соня разве что наклеивает на них пасхальные символы.

По вкусу они как обыкновенные куриные, единственное, что те, которые от несушек-маранов, содержат в себе в несколько раз меньше холестерина.

ДОМАШНЯЯ КУРИЦА ВСЕГДА НЕМОЛОДА

Фото: amp.ivona.bigmir.net

Курицу, петуха или утку, запеченную в духовом шкафу, тоже всегда готовят в семье фермера, каждый праздник. С яблоками, черносливом, картофелем. Домашние употребляют с большим удовольствием. Правда, сама Галина собственноручно выращенных пернатых и животных есть не может. Ну как, скажите, это сделать, если еще вчера Ряба бегала вот в том углу курятника? Если почти у всех кур – имена? На продажу мясо птиц не идет, готовят только для своей семьи.

– Вкус домашней птицы очень отличается от бройлерной, – отмечает Галина Козичева. – И запах, который чувствуется при варке, просто многие городские жители не знают об этом, и он им непривычен. Конечно, промышленную птицу выращивают 30-35 дней – растет она так быстро из-за того, что напичкана гормонами роста, протеинами, у нее нет того натурального запаха, который должен быть. Мы растим птицу 6-8 месяцев. И, кстати, мясо петуха, как говорят родные, прямо тает во рту, получается очень сочным.

По словам Галины Козичевой, традиционно в Пасхальную неделю пользуется большим спросом фермерский творог, который каждый день непременно свежий: утром сделали – днем продали. Он крупнозернистый, вкус наинежнейший, пасха получится из такого самая настоящая!

Однако дома ее не готовят в последнее время, как и куличи, – просто времени нет. Но хозяйка всегда найдет таковое для фирменных жареных пирожков с яйцом и зеленым луком, который уже вовсю зеленится в теплицах «Эвелины». Кстати, Галина подумывает его выставить на продажу в торговые точки хозяйства.

МАСЛО-КРЕМ ИЗ ЖИРНОЙ СМЕТАНЫ – ЧЕМ НЕ ДЕСЕРТ?

Фото: domos.ru

…Но самая что ни на есть изюминка праздничного стола фермера Галины Козичевой в чем? Бутерброды из свежего, еще теплого хлеба с шоколадным маслом домашнего приготовления. Не бутерброды, а настоящие пирожные получаются! Причем изготавливается продукт быстро и просто из «эвелинской» сметаны, которую можно купить в любом магазине хозяйства.

Дело в том, что в этом году буренки Галины после плотного зимнего рациона дают молоко повышенной жирности. Какая сметана из него получается – ложка стоит! Почти 50 %-ной жирности – она прямо создана для того, чтобы из нее готовить сливочное масло. Добавляют шоколад – растопленную плитку или какао. А хотите – без сладости, обыкновенное. Приправляйте им картофель, каши, макаронные изделия – да все что угодно!

– Семья оценит на 100 %. Это будет натуральный продукт, который вы сделаете своими руками, без химии и консервантов, – уверена глава КФХ. – Вы увидите, что вкус будет просто кардинально отличаться от магазинных спредов. А все, что не фермерское, не свое, колымское – все спреды. Пробуя домашнее масло, вы почувствуете эти сливки во рту. Оно без запаха, красивое, желтенькое. Хранится в морозильной камере около полугода точно: перед тем как употребить, за 2-3 часа достаньте и положите на стол. Пробуйте, дерзайте! Это реально очень вкусно и главное натурально!

Напомним, изготовлению сливочного масла, кисломолочных продуктов (кефира, йогурта, мацони) Галина Козичева посвятит серию мастер-классов для молодых мамочек и не только. Чтобы они сами смогли создавать их из экологически чистой продукции магаданских фермеров. Просто из молока, с помощью добавления болгарской палочки. И параллельно научиться доить буренок, чтобы изучить тонкости процесса, так сказать, с азов. Обучающие занятия фермер планировала начать 1 мая в своих угодьях на 6-м км – «МП» писала об этом. Однако Галина решила перенести их на начало июня.

Ранее по теме: Колымский фермер научит молодых мам готовить кисломолочку и сливочное масло

В ТЕМУ

Куры породы легбар / Фото: moyaptitsa.com

– Когда-то мы гостили в Алтайском крае и попали на молочный завод ради интереса, – продолжает Галина, рассуждая об отличиях фермерского сливочного масла от промышленных собратьев. – Говорим: «Продайте нам самое натуральное масло!» У нас там работала знакомая технолог. Говорит: «Вы что? Это все на экспорт. Его нет в продаже ни для себя, ни для местных, а здесь обыкновенные спреды». Мы все равно его взяли, сделанное только что. Неплохо по вкусу они научились делать, но оно все равно не натуральное. Полезнее нашей продукции, фермерской, не бывает.

РЕЦЕПТ

Фото: chocosite.ru

Шоколадное масло на бутерброды «Как в Эвелине». Что нам нужно? Блендер, который наверняка есть в каждой семье, руки и сметана, та самая, жирненькая, про которую говорила Галина чуть выше.

1. Кладем продукт в глубокую чашку и взбиваем минут 15-20 на высоких оборотах, пока от массы не станет отделяться жидкость – пахта. В это время сметана начнет становиться все гуще и гуще, приобретет желтоватый цвет, станет маслянистой массой. Немного убавляем скорость, продолжаем взбивать. Аккуратно ложкой выкладываем масло из миски на тарелку, чтобы жидкость вся осталась в миске. Ее выльем отдельно в банку, потом можно использовать в приготовлении сдобы.
2. Получившееся сбитое масло промываем под струей проточной ледяной воды. Не забудьте при этом надеть одноразовые перчатки. Из руки в руку перекладываем массу, таким образом вымывая из нее остатки пахты. После смешиваем с какао или, как мы отметили, с растопленным шоколадом (желательно хорошим, не самым дешевым в своей ценовой категории).
3. Придаем маслу форму. Ставим на 30 мин. в морозилку для застывания. Из 500 г сметаны примерно получается 350 г масла.

Анна СЕРГЕЕВА