Доллар США $ — 00,0000 руб.
Евро € — 00,0000 руб.
18 июля 2021 | 14:53

Магаданка поделилась секретами удачных заготовок на зиму

Идем на ярмарку выходного дня, готовим банки, записываем рецепты

WhatsApp Image 2021 07 14 at 11.16.4123

Фото: архив Любови Каранды

Любовь – агроном и ветеринар по профессии – женщина уникальная во всех смыслах, каких поискать! Она и охотница, и рыбачка, и садовод: представьте только, выращивает на своем участке в мкр Солнечный экзотические для Колымы деревья (вишню, абрикос, ореховое – ой, чего только нет!).

На грядках же в огороде – борщевой набор и абсолютно все овощи, чтоб в магазин ходить и вовсе не приходилось! Даже в лесу ей нет особой надобности вглядываться в кусты в поисках ягоды – все для компота растет во дворе ее дома!

Черемуха, вишня, рябина, ранет, липа, алыча, облепиха, боярышник, крыжовник, калина (совсем юная, еще не цвела), зеленая, черная, красная смородина, якутская охта, слива, орех маньчжурский, бархат амурский, бузина. А еще – клены, дубы, ели! Причем без всяких парников они прекрасно переносят колымскую зиму!

Так что с тем, что культуры экзотические (как думает, наверняка, большинство земляков), Любовь бы поспорила: растут, да еще как! Некоторые просто укутывает с наступлением холодов, к палкам приматывает материал, чтоб снегом не поломало дерево.

Когда-то, более 10 лет назад, поселившись с супругом Василием в частном секторе вдали от города, осмотрев территорию, Любовь заявила мужу: мол, быть у нас тут фруктовому саду! На что тот только у виска покрутил, а Люба всерьез занялась реализацией своей идеи – как сейчас говорит, из вредности характера.

WhatsApp Image 2021 07 14 at 11.16.431333

Фото: архив Любови Каранды

– Так думали и все знакомые, говорили, что та же облепиха не будет зимовать у нас и тем более плодоносить, – говорит Любовь. – Дубы, к примеру, сначала саженцами заказала, потом мне желудей с Горного Алтая передали друзья – прижились! Из косточек абрикос вырастили. Теперь мы с Василием на одной волне, он такой же, как я. Даже дотошнее в плане земли, скрупулезно к этому подходит, прививает деревья, заботится о них. Я сама из Сибири, хочется, конечно, чтоб такие же культуры росли, как там. Но, понятно, что дуб у нас будет другой, он больше на кустарник похож. Клен тоже «расщепился», да и липа. И вот интересно: она по сорту должна быть мелколистной, на Колыме же ее лист с ладонь, уж не знаю, почему. С дубов тоже листья хорошие, большие – я их в закатки кладу, а еще вишневые. Один бархат амурский у нас высокий.

Сегодня Люба преимущественно занимается огородом, рассадой. Муж ее увлекся деревьями да кустарниками так сильно, что не прошло еще ни одной семейной поездки в отпуск, чтобы он не прикупил там каких-либо саженцев да не посадил у себя в качестве эксперимента.

WhatsApp Image 2021 07 14 at 11.16.43

Фото: архив Любови Каранды

Отметим, Василий Каранда – агроном с высшим образованием, настоящий профи своего дела. Его стараниями в областном центре появились все существующие зеленые скверы, парк – он занимается этим уже много лет и знает о колымской растительности все и даже больше! Человек, засадивший зеленью, кустарниками и цветами город, – разве не мог он на собственном-то участке устроить настоящие райские кущи!

Хозяйка очага из того, что дома произрастает, просто мастерски делает заготовки на зиму, будь то компоты, закатанные в банки огурцы-помидоры. Ей известны, наверное, тысячи рецептов салатов-долгожителей. Она сушит и солит грибы, производит консервы из собственноручно добытой дичи и рыбы. Варит ароматнейшие компоты из брусники, голубики, смородины, черемухи, жимолости, облепихи – они спокойно могут храниться до двух лет, если их грамотно упаковать в стеклянную тару.

Внукам (трое из пяти живут в Магадане) Люба никогда не покупает пакетированные соки и вообще считает их жутко вредными. Да и зачем, если можно сделать вкуснейший и полезнейший напиток без всяких там добавок легче легкого! Плоды черемухи, например, как отмечает агроном, по вкусу и цвету получившегося компота напоминают вишню, обалденно вкусно!

– Она не пахнет черемухой вообще! Реальная вишня, только косточкой отличается, – улыбается хозяйка.

СОВЕТ

Что касается дикоросов, то Любовь советует собирать их вдали от проезжей части, не ближе 50 м. Чем дальше, тем лучше – меньше тяжелых металлов, которые выделяются в атмосферу из выхлопных труб и оседают на ягодах. За брусникой супруги ездят в сторону Армани – там и рыбачат, и охотятся параллельно. Много ли там ягоды? Кто первый встал, того и тапки. Брусника созревает не раньше начала сентября. Сейчас, в конце июля, – черед жимолости. И она тоже растет на участке Каранды!

К СТОЛУ

WhatsApp Image 2021 07 18 at 14.49.49098

Фото: архив Любови Каранды

Эксклюзивно для читателей «МП» Любовь Каранда поделилась рецептами овощных и ягодных заготовок на зиму – вырезаем и сохраняем! Все, что понадобится, – свои, колымские овощи – их можно купить на ярмарке выходного дня, которая проходит каждую субботу на площади Магаданской. За ягодами – в лес или опять же на площадь.

  • Компот «Как у Каранды»

Схема приготовления простая: кружка любой ягоды + кружка сахара на 3-литровую банку. Все заливаем кипятком до самого верха банки, чтобы не осталось воздуха, добавляем пол чайной ложки лимонной кислоты для лучшей консервации. Не кипятить ни в коем случае!

  • Салат по-корейски из кабачков, моркови, перца

Что потребуется: кабачки – 800 г, морковь – 200 г, перец сладкий – 1 шт., масло растительное – 50 мл, уксус 9 %-ный – 50 мл, чеснок – 3-4 зубчика, перец острый красный молотый – 0,5 ч. л., соль – 25 г, сахар – 50 г.

Кабачки натереть на «корейской» терке тоненькими перьями. Вслед за ними точно так же морковь. Перец нарезать соломкой. Чеснок измельчить, добавить его и специи в салат, перемешать, оставить отдыхать на час. После разложить по банкам, долить оставшийся сок до верха.

  • «Тещин язык» из баклажанов

Что нужно: баклажаны – 4 кг, помидоры – 10 шт., перец сладкий – 10 шт., чеснок – 5 головок, перец острый – 3-5 шт., сахар-песок – 1 стак., соль – 2 ст. л. для маринада и 2 – 3 ст. л. для баклажанов, масло растительное – 1 стак., 9 %-ный уксус – 150 г.

Баклажаны порезать кружочками, посолить и дать постоять 30 мин. После промыть под струей холодной воды. Помидоры, перец, чеснок перекрутить на мясорубке, добавить сахар, соль, масло, уксус. Залить полученным маринадом баклажаны и тушить 30 мин. на сковороде. Пока они еще горячие, выложить в подготовленные заранее стерилизованные банки плотно. Готово! Осталось теперь остудить их под шубой (завернуть во что-нибудь теплое) сутки.

  • Салат «Сеньор помидор»

На 0,5 л банку нужно: помидор – 1 шт., огурец – 1 – 2 шт., морковь средняя – 1 шт., лук средний – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, укроп – 1 зонтик, перец душистый горошком – 2 шт., сахар – 2 ч. л., соль – 1 ч. л., масло подсолнечное – 1,5 ст. л., 9 %-ный уксус – 1 ст. л.

Помидоры порезать дольками на 4-6 частей, огурцы, морковь, чеснок – кружочками, лук – полукольцами. Смешать овощи со специями и маслом, дать постоять 30 – 60 мин. После разложить по банкам.

  • Салат «Балатонский охотничий»

Этот вкусный салат импортировался в СССР из Венгрии фирмой «Глобус». Давно его не видно в магазинах, и многие вспоминают его с ностальгией... Салат готовится из смеси овощей, но главное – зеленые помидоры.

Что нужно: капуста, морковь, зеленые помидоры, перец болгарский – по 1 кг, соль – 4 ч. л., масло подсолнечное – 200 г, 9 %-ный уксус – 250 г.

Все овощи нашинковать тонкой соломкой, добавить соль, масло, уксус, перемешать. Оставить на 12 часов (да-да, именно столько нужно для маринования). По прошествии этого времени поставить на огонь, варить 30-35 мин., постоянно помешивая. Разложить по банкам.

Салат можно будет пробовать через 7-10 дней.

Анна СЕРГЕЕВА

Поделиться новостью:

Читайте наши новости в WhatsApp И Telegramm


Читайте также

О главном



Видео дня


ЧП дня


Цитата дня